详细描述
作者:admin 点击数:879 更新时间:2009-11-18 17:44:22
1、什么叫烹？
答：烹就是经过火加工成熟。
2、什么是调？
答：调，就是指在制作过程中通过加工盐等调和口味。
3、烹饪工序由以下六部分组成：
1）选择原料（原料丰富）：选择适合要求的原料，比如回锅肉就要后臀肉较好，肉丝就要条纹清楚的肉较好；
2）初加工：如：肉烧皮或清洗；
3）刀工、刀法：按烹调的要求加工，如片、丝、粒、块等；
4）配菜：按烹调的要求配制成，如色、香、味、美、养等；
5）火候：火，就是火力（大小），喉就是加热的时间（长短），如油温达到什么时间的热的温度和时间；
6）调味：根据人的口味和习惯，如家常味、酸辣味、咸鲜味、麻辣味等（注：广东人吃新鲜味、回族人不吃猪肉、法国人不吃狗肉、北方人吃甜味、美国人吃糖辣味等）。
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