四大基石【营养配餐员】

2016-12-06 11:55:09 次收藏

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蛋白质、脂类、碳水化合物及我国膳食指南；蔬菜、瓜果类植物性食食的营养价值；动物类食物的营养价值。食源性中毒、添加剂安全、包装材料的安全、转基因食品；全日、每餐能量摄取量和营养素供给量的计算；细菌性食物中毒、真菌毒素和霉变食物中毒。主副食品种和数量的确定。餐饮成本核知识-餐饮成本核算方法；相关的法律法规；职业道德。设计某人某餐主食、副食菜单，计算并确定营养素的量及食材的数量。
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