湖南哪里可以学做蒸菜

湖南长沙有名的浏阳蒸菜培训中心（教50个蒸菜）哪里能学到小碗蒸菜。什么地方有学做蒸菜技术。

浏阳蒸菜湖南蒸菜；传统的蒸菜店：

餐馆的门口摆着几口大锅，锅里放置着高达五六层高的竹篾蒸笼，锅里的水保持着沸腾的温度，每当有客人到店，就会被领来挑选。蒸菜的品种很多，荤的素的。尽管品种花色各异，但有一点是相同的，就是无论是蒸什么东西，小山顶上大都都是一层红艳艳的干辣椒片，要不就是几颗黑黑的浏阳豆豉。蒸菜因为都是事先蒸熟的，品种又多，因此成为湘菜中容易被拿来用快餐模式经营，长沙的那些浏阳蒸菜馆也常常成为哥们的就餐之地。

二、所谓三蒸：
即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)，颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。
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三、做蒸菜的原料要新鲜：
因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。

四、做蒸菜前使之入味：
可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。

五、做蒸菜的火候注意：
适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

六、做蒸菜时层次摆放：
还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。哪里能学到正宗蒸菜技术？ 湖南蒸菜做法培训

七、做蒸菜的讲究：
做蒸菜讲究颇多。首先绝不用高压锅、电炉快蒸，大多店家都是早早起床，买新鲜菜或准备特制菜，然后打开蒸笼， 细细漫漫的蒸。 有的菜还要一蒸二蒸三蒸，如蒸木瓜，必须做到七蒸七晒，后入味冰糖，才叫美味。蒸菜的碗，多为磨纱的粗瓷器，或者干脆从山上砍来竹子，把蒸菜置于竹筒内。蒸之鲜加上竹之香，更为美味。蒸菜用的辣椒分很多种，剁辣椒、鲜红辣椒、鲜青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、晒青椒等等。不同的菜. 入不同的辣椒，放不同的作料，味道自然不同。

八、做蒸菜的菜谱：
蔬菜 ： 剁椒蒸冬瓜 剁椒蒸芋头 清水蒸蛋 石膏蒸蛋 蜜枣蒸南瓜 粉丝蒸芽白 青椒蒸香干 剁椒萝卜 蒸茄子 豆角茄子开胃豆腐 开胃猪血 芹菜香干 豆豉辣椒蒸苦瓜

长沙湘味源培训的浏阳蒸菜学习内容：一、蒸菜汁的制作; 二、双椒料的制作; 三、豆豉辣椒油的制作四、鱼类的蒸法五、腊味的蒸法六、肉类的蒸法七、蒸时令菜八、蒸干菜系列九、蒸其它类
 
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每个品种均可前期准备，流程化控制，确保每份的成本在指标之内，并可与蒸饭、蒸粥、蒸汤及其它甜品风味小吃结合，上桌迅速、出品快捷。
特点三：适应广泛，选址容易。
男女适合，老少皆宜。城市中心、农村乡镇、车站码头、街头巷尾均可经营，特别是在人流集中地段，很受时尚一族、白领、小区家庭的欢迎。
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