红油抄手

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过去老北京有“冬至抄手夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"抄手"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成抄手是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃抄手。抄手发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。抄手名号繁多，江浙等大多数地方称抄手，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。抄手以抄手和水饺来比较的话，抄手皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。抄手皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的抄手与水饺入沸水中煮，煮熟抄手费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。抄手重汤料，而水饺重蘸料。