正宗的盐水鸭技术培训

盐水鸭技术培训

（皮白肉嫩·肥而不腻·鲜香味美·久负盛名）
 

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●食品介绍

盐水鸭，是我国江苏南京有名的特色食品，久负盛名，距今已有一千多年的历史了。

    成品盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香味美，具有鲜、香、嫩之特点。

●食品历史

在南京，有一个大名鼎鼎的南京夫子庙。而夫子庙与盐水鸭则有着千丝万缕的联系。据传在清代，也就是盐水鸭流行的时候，南京的夫子庙贡院一带是考生云集的地方。那个时候考生不像现在特别勤奋，特别努力。那时候考生还非常流行吃喝玩乐和送礼之风。说来也奇怪，送礼也不送金银财宝、名烟名酒什么的，他们就时髦送南京的盐水鸭。由此，南京的盐水鸭，开始走向全国。据说清朝的慈禧太后，每年都要到这个地方采购500只盐水鸭带回去。可见盐水鸭在当时影响力，而且那个时候的盐水鸭还得到一个响当当的名头——叫做南京贡鸭。

    南京地处江南，水暖鸭肥，制作鸭产品，享有天然的优势。在南京人的餐桌上素有“无鸭不成席”之说，且食鸭很有讲究，如春天食的是春板鸭和烤鸭，夏季用琵琶鸭煨汤祛暑清热，冬季则是板鸭风靡市场，盐水鸭则四季都有。以前南京人吃的最多的是板鸭，但板鸭需再加工才能食用，且不易保存，新鲜的盐水鸭则随买随吃。目前南京已有大小制鸭企业及个体户近2000家，日产卤鸭15万只以上，南京市面上居民每天吃鸭至少在8万只左右。

●培训细则总览