哪里有特色干锅学，哪里培训特色干锅正宗

发布者：liu0001 发布时间：来源：liu0001

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●项目概述

干锅，是餐饮行业里面的一种特色菜品，它是相对于火锅而得名为干锅。火锅在加工和食用时具有较多的汤汁，是为了适应涮烫各种食材；而干锅的汤汁则相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先的干锅菜的形成是将菜在厨房里先做好，装入铁锅中再上桌食用，为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动以防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成为将主料食完以后，再利用剩余的汤汁（或另加汤水）烫食其它食用材料或是由厨师加入其它材料加工好以后食用，这就有些类似火锅的就餐形式了。

干锅菜是当今各大小餐馆、酒楼、夜市经营当中不可缺少的一个系列菜品，热爱干锅的消费人群之多，颇有一定市场。

●工艺特色

1、一锅两吃，先干吃菜品，后加汤料涮菜，是盛夏流行的绝对美食。

2、秉承原汁原味，鲜香、醇厚，沁人心脾，食之令人齿颊生香，回味悠长，具有开胃健脾、养气和血、养生健体之功效，更能清热祛火，生津滋心，故而久食不厌；

3、秘制底料配方，采用几十种中药材及调味品配制而成，麻辣鲜香兼具，强烈的勾人胃觉，闻香则止步；

4、采购选材、处理、制作较为简捷，“傻瓜式”操作，无餐饮经验者一学即可掌握。

●培训介绍

相关名称	相关内容细则
培训内容	干锅香辣虾干锅香辣蟹香辣虾蟹干锅牛蛙干锅香辣肥肠干锅香辣鸡干锅土豆片干锅鱼泡干锅花菜干锅香辣排骨干锅香辣鸭干锅鸡杂干锅牛肚干锅菜梗干锅双笋
味型介绍	香辣味型麻辣味型鲜香味型椒盐味型酸辣味型
培训细则	● 传授系列食材的选购方法； ● 传授系列食材的初加工方法； ● 传授香辣红油的秘制方法； ● 传授专用汤料的熬制方法； ● 传授专用酱汁的熬制加工；	● 传授系列菜品的烹制方法； ● 传授系列成品的加工程序； ● 传授用具与材料的采购渠道； ● 传授开店与经营策略； ● 指导开店选址、设计、布置、发展。
培训方式	1、常年培训，随到随学，节假日照常培训； 2、采用真材实料，实店式亲自动手操作，现场传授； 3、一对一、手把手传授，讲解、示范、实料加工、直至熟练操作； 4、传授开店经验，指导经营选址，技术免费升级服务
培训时间	学习时间不限制，包教包会，学会为止，一般4—6天，根据各人情况而定。

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