重庆小面培训学习内容

一、基础调料的制作

油辣子、自制红油、复合调料、酱油、花生米炒制、姜蒜水的制作、传统调

料的配制等，包括核心调料、秘制调料的配方、讲解运用。

二、高汤熬制及八个注意事项，高汤的更新、储存、及常规处理讲解。

三、各类面条粉条的制作配方。

四、面条成熟度的鉴别，煮面标准，生面条的保管

五、小面打料、练习、调整。

六、肥肠面、炸酱面、牛腩面、牛肉面、热干面、鸡丁面、凉拌面、抄手面、云吞面的制作。

1、用料选择;

2、前期处理及调味；

3、各类臊子的炒制及调味要领；

4、核心材料详解；

5、打料、练习、调整。

七、清汤粉类（原味汤粉、三鲜粉、酱卤蹄花粉、猪杂粉）

八、重庆酸辣粉的制作

1.重庆酸辣粉红油的制作

2.重庆酸辣粉酸香味酱料的调配

3.红薯粉的处理与好坏优劣的辨别

4.牛肉、鸡丁、牛腩、肉沫酸辣粉的制作

其他品种举一反三，做出更多特色品种。

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