正宗广式煲仔饭哪里有学

正宗广式煲仔饭哪里有学

名称：煲仔饭

项目特色：

煲仔饭的由来

砂锅：广东人叫煲仔，顾名思义是用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭，但需要正在饭面上加肉料才行。究其历史，则可逃溯到2000多年前，据《礼记注疏》等书记载，周代八珍外的排名靠前珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米做本料罢了，可见正在当时是很宝贵的。按韦巨流的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表纯味做的，果此更具风味。留传至今，广东人称为煲仔饭。

器：煲仔饭是一类陶器器具。其特点是传热性能慢，故保温性能强，以较好地保存食物养分，特别馨香，故几千年来，人们不断广泛用它。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件，故人人喜爱。

米：做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够饭香够饭焦。

火：火力控制十分主要，师傅一眼关七，不时要调校火力及搅煮，放米后煮一煲饭要二十分钟。但如何将米饭的熟透，次要靠经验判断。

料：煲仔饭的用料灵活多样，可果时、果地而同，要把煲仔饭制制得好，要讲究火候，由于米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也无别。各类肉类的受热预热程度不一样。要使那些特料放正在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到大限度保存养分成分和本味，就要识别各类用料的量地，严格控制各类为候做到恰到好处。吃煲仔饭时，记得尝尝那饭焦，又香又脆，怕热气的倒下汤泡一会儿后一样可口，包你一试难忘。

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煲仔饭的特点：

香飘几十米外，诱人食欲，散发的诱人煲仔饭烤味满街飘香，令路人闻香而来，煲仔饭有二个明显的特征，一是揭开盖子将调味汁浇在饭上的感觉，滋滋的响声堪称画龙点睛之笔，二是晶莹剔透的泰国米在光滑的煲底烧出的一层金黄锅巴，与普通锅巴不同的是，煲仔饭的锅巴，不但脆而且香味持久，实为一煲之精华。

厨圣坊培训教学流程：

1、  市场采购煲仔饭的米、菜品。

2、  泡米的技巧及方法。

3、  各样菜品的处理及提前腌制技巧。

4、  特制香油的制作方法。

5、  特制林酱汁的制作方法。

6、  煲仔饭的煲制方法与技巧。

7、  开店指导与后期服务。