想学做北京烤鸭广州哪里有学，学片皮鸭技术哪里正宗

想学做北京烤鸭广州哪里有学，学片皮鸭技术哪里正宗，广州厨煌小吃培训学校北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美 。

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广州厨煌小吃培训学校专家们创新研制的脆皮烤鸭，具有皮脂酥脆，肉质鲜嫩，自然脱骨，清香不腻等特点，色泽枣红，油光滑泽，赏心悦目让人留连往返。

北京片皮烤鸭有着悠久的历史和灿烂的文化底蕴，外人无法模仿、克隆的独特烤制工艺，独步天下的风味，如果您至今还没有找到合适的创业项目，建议您试一试开一家很有特色的“北京片皮烤鸭店”，无疑是一个不错的选择。

本技术的亮点

1.在北京烤鸭的基础上，培训中心根据南、北方人的口味差异，对其配方和工艺进行了较大的改进，克服了北方人吃北京烤鸭没有葱、酱、饼吃不香，南方人吃北京烤鸭又吃不惯的味道。北京新世纪烤出的烤鸭具有色泽红艳，肉骨入味，皮脆酥香，肉质细嫩，味道醇厚，不肥不腻，爽口滋补等特点。当我们把烤好的烤鸭打成片后，配以荷叶饼、葱丝、甜面酱卷而食之，那美味足令人拍案叫绝。如果嫌麻烦，我们可以直接剁宰成寸块食用，而不需要再加其它任何调味料，口感味道依然很香、很好吃，南方人、北方人都会皆大欢喜。

2.经过改进后的配方和工艺投资少、见效快、成本低、产量大、利润高。

学校在培训过程中注重实践，在我们学校学习技术是师傅每天看着学员操作，而不是每天让学员看师傅操作，这个有很大的区别，俗话说：眼看千遍不抵自己亲自动手做一遍，我们每天提供材料由学员亲自动手操作的。广州厨煌烤鸭培训毫无保留传授核心秘方、保证每位学员学到扎实的技术，而不是收了学费就应付了事。同时提供一站式服务（技术+设备+开店指导）。学校的学员从学校学成回去以后，就可以在当地市场采购香料自己配制核心配方，在以后的经营上不受任何人的控制和垄断原料,大家自由经营。

北京烤鸭的制作过程：

1、原料处理选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。

2、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。

3、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。

4、烤制首　先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。

5、烤鸭出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。