【1】鱼的各种选购。
【2】鱼的宰杀技巧和刀工练习。

【3】烤鱼腌料的配制。

【4】烤鱼特制酱料的熬制。

【5】原材料的优劣鉴别。

【6】材料的预处理 。

【7】烤鱼红油的熬制。

【8】汤料的熬制 。

【9】各种口味鱼的腌制和烤制技术。

【10】鱼装盘和配菜的搭配摆放 。

特色烤鱼投资小，利润大，毛利可达到50%以上，人均消费通常在35元以上，而且兼售酒水各兼卖其它休闲菜品，不影响经营特色又有更多利润增长点，这也是 其它餐饮项目所不具备的。同时特色万州烤鱼的盈利能力也是显著的，在重庆烤鱼实体店，其实际经营面积30平米左右，租金每月2000余元，有餐桌10张， 餐位40个左右，日高营业额3000元以上，日均在1600元左右，月营业额均在5万元以上。这在小项目中是非常的.

【2】经营模式：

烤活鱼一般可以选择在交通便利，停车方便，有足够的人流量开店，经营方式以中餐晚餐夜宵为主，开店形式主要是大排档，饭馆、酒楼等等；选址的话，比较灵活多变，适合在各大型超市附近、步行街、夜市、旅游景点、公园、休闲广场、生活小区等繁华地段开店经营。