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常德牛肉粉高汤秘方培训

发布者:zengfanguo717 发布时间: 来源:zengfanguo717
津市牛肉粉津市牛肉粉范围极广,在全国各地几乎都有店铺卖。津市牛肉粉味道鲜美,香滑不油,与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。编辑本段津市牛肉粉种类浇头种类  津市牛肉粉的浇头(本地人叫码子)种类主要包括:麻辣牛肉,红烧牛肉;其次辅助品种还有:猪肉、酸豆角、肥肠、排骨、炸酱等浇头。粉可以下圆的、扁的、细粉、米线、面条等等都可以。



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牛肉粉实际操作内容
1.牛肉面(粉)等的原料、配料的选取、初加工与保存。
2.各种香辛料的作用及分类,香辛料包的选材、配方、配比及煨制。
3.高汤、稍子、红油的制作
4.牛肉面(粉)等主料及配料的全部制作流程。
5.根据学员地域不同和学员要求,调制出适合当地味型的面(粉)。
6.复习制作技术,独立完成产品的制作。
7.反复实践操作,熟练操作流程。
8.多种开胃菜的制作方法。
 

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长沙食为天学习过程:
第一步,师傅亲手操作并口头指导,学员边看、边听、边记、边学。
第二步,学员亲自操作,师傅旁边指导。
第三步,学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
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